文章插图
1、食材：猪小排骨500克，鸡蛋1个，淀粉50克，葱段、姜片各10克，盐适量，酱油25克，味精1克，料酒10克 ， 白糖少许 。植物油1000克 。
2、将排骨逐条截开，顺骨用刀 ， 剁成2公分长的段，放入凉水盆内 。
3、加醋少许，用手抓几下 ， 泡10分钟，取出搌干水分放入盘内 。
4、放入葱段，姜片和以上全部佐料，用手拌匀麻20分钟，去掉葱姜用净布搌干 。
5、鸡蛋、淀粉放入碗内，加少许酱油，调成糊，将排骨放入叠匀 。
6、将锅放火上，加入植物油，待油热时将排骨逐快撒在锅内，如果油太热，兑入两勺凉油 ， 见肉发缩 。
【椒盐肉排 椒盐肉排家常做法】7、两头漏出骨尖时，用笊篱托出，放案板上摊平，用刀切几下，再放入锅内炸，见呈红黄色发焦时，捞在盘内，上撒花椒盐即可 。

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