【面皮和凉皮的区别在哪里 面皮和凉皮的区别】1、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
2、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细 。
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凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲 。
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米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名 。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主 。
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