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「蛋挞」这样做出来的蛋挞又香又嫩, 一次10个都不够吃 再也不用去外面买了

『甘肃龙网摘要_「蛋挞」这样做出来的蛋挞又香又嫩, 一次10个都不够吃 再也不用去外面买了』材料挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺做法1.挞皮做法:参加过筛的面粉、水混淆揉面;2.揉成外面滑腻的面团;3.参加22克煌棘持续揉,让黄油...




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大家好 , 本期和大家分享葡式蛋挞的做法 。
一直喜欢吃肯德基的葡式蛋挞 , 据说挞皮自己做的话很累 , 以我这手无缚鸡之力的人 , 难度还是颇大的……不过 , 我还是决定挑战!

材料
挞皮材料: , 中筋面粉100克 , 低筋面粉50克 , 水80克 , 黄油22克 , 黄油125克 , 挞水材料: , 牛奶82克 , 奶油105克 , 糖21克 , 低筋面粉8克 , 蛋黄2个 , 炼乳1勺
做法
1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面团;
3.加入22克黄油 , 继续揉 , 让黄油和面粉充分融合 。 为了增加韧性和筋度还要摔面 。 直到揉成表面光滑的面团;
4.盖上湿毛巾 , 松弛10分钟左右;
5.10分钟后 , 开始擀面 。 在案板上撒上干面粉 , 用手压一下面团 , 在面团的表面也撒一点面粉 , (防止粘连) , 把面擀成中间略厚 , 四边略薄的圆形;

6.把125克黄油放在中间;
7.把四个边折起来包住黄油;
8.翻面 , 压扁;
9.用擀面杖擀成长方形 , 再翻一面 , 三折 , 擀成长方形 , 之后重复再重复一次;
10.把长方形的面片卷起 , 用保鲜膜包起来 , 放入冰箱冷藏1小时左右 , 至用刀切不变形即可;

11.将面卷切成约1厘米厚 , 大小相同的圆片;
12.吧圆片横切面都沾上面粉 , 放入模具中按模具的形状 , 用拇指下压 , (粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐 , 在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合) 。挞皮完成;
13.塔水调制:牛奶、奶油、糖 , 慢速搅拌至融化;
14.加炼乳1勺继续搅拌;
15.加入蛋黄2个;
16.低筋面粉8克拌匀 ;
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;
18.烤制:倒入挞水 , 7-8分满(因为挞水加热会膨胀 , 溢出 , 所以不宜加满);
19.230度 , 上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断) 。

小诀窍
【「蛋挞」这样做出来的蛋挞又香又嫩, 一次10个都不够吃 再也不用去外面买了】揉面的时候力度要均匀 , 揉的深透 , 为了增加韧性和筋度还要摔面 。把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情 , 虽然写的只有三次 , 其实我起码擀了5-6次才基本赶匀 。混合黄油的面皮 , 表面会粘手 , 制作过程中可以在上面撒点干面粉 。糖最好根据各人爱好添加 , 比如我就不爱过甜 , 再加上家里只有植物性奶油 , 本来就有甜味 , 所以减量了 。

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