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郫县豆瓣酱@不能错过的7道面粉做法,内附详细步骤,适合新手,简单又美味

『甘肃龙网摘要_郫县豆瓣酱@不能错过的7道面粉做法,内附详细步骤,适合新手,简单又美味』所需材料:面粉1000克,温水640克,酵母5克,干粉少许。步调1.一包酵母粉是5g,我直接称重了1000g的面粉,便利大年夜家调剂比例,例如500g面粉就用半包这个酵母粉(酵母不消放太多,会有很重的酸味,除非气象太冷了)步调2.我习惯先把酵母粉放入温水中搅匀,...


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面食 , 主要是以面粉制成的食物 。 它品种多、花样多 , 这也是人们喜爱的原因之一 , 根据各地民俗风情 , 又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃 。 今天就分享7道面粉的美味做法 , 适合新手制作哦 , 感兴趣的就收藏起来吧!

第一道:白面馒头
所需材料:面粉1000克 , 温水640克 , 酵母5克 , 干粉少许 。
步骤1.一包酵母粉是5g , 我直接称重了1000g的面粉 , 方便大家调整比例 , 例如500g面粉就用半包这个酵母粉(酵母不用放太多 , 会有很重的酸味 , 除非天气太冷了)
步骤2.我习惯先把酵母粉放入温水中搅匀 , 再加入剩下的温水 , 也可以把酵母放在面粉里 , 直接加入温水
步骤3.边加水边用筷子搅和成絮状 , 底部有少量干粉的样子 , 我这个时候称了一下是1645 , 就是说1000g面粉+5g酵母粉+640g温水 , 天气湿度不一样 , 可以不用一下子都倒进去 , 留出一点水不够再加
步骤4.搅和成刚才那个絮状以后开揉 , 这期间没有加面没有加水哦 。
步骤5.撒一点干粉继续揉至表面光滑 。
步骤6.放置到温暖的地方发酵 , 有阳光的地方、北方地暖 , 我这阴天 , 锅里有温水 , 就架在上面发酵了 , 盖个盖子 。
步骤7.可能天气凉 , 发酵了不到一个小时 , 有时候半个多小时就好了 , 1.5倍左右大小 , 一戳一个小洞 , 就可以拿出来了准备制作馒头了 , 先把大面团多揉几次 , 粘手就撒一点干粉 , 揉光、有韧劲的感觉 。
步骤8.揪成剂子 , 团成圆形 , 不会的把面搓成擀面杖那样的长条 , 然后用刀切也可以 , 有屉布的垫上 , 没有屉布的再蒸屉上抹油也行 , 我也试过哈 , 不会沾 , 放到锅里再醒一下十来分钟就差不多了 。
步骤9.冷水开始蒸 , 冒气算起蒸了20分钟 , 小的话少几分钟哈 , 然后闷个3分钟 。

第二道:鸡蛋饼
所需材料:鸡蛋4个 , 面粉140克 , 葱花适量 , 盐适量 , 水适量 。
步骤1.鸡蛋磕入碗中加盐打匀 。
步骤2.碗中加入面粉 , 添水 , 至浓稠度适中 。 (类似某某希酸奶的那种浓稠度)
步骤3.加入葱花 , 搅拌均匀
步骤4.锅内抹少许油 , 将面糊倒入中央步骤5.然后在蛋饼未成型前 , 以缓慢的速度慢慢的转动锅底 , 形成圆形(这一步面糊太绸就做不到了)
步骤6.底部定型就给它翻个面 , 喜欢焦香的可以煎久一点 , ;两边都熟了就可以出锅了 。

第三道:椒盐油酥饼
所需材料: , 面粉200克 , 低筋面粉160克 , 椒盐5克 , 食用油100克 , 白糖30克 。
步骤1.面粉中央用手弄出一个小空间 , 放入食用油30g , 放三分之一的水 , 放入白糖、椒盐;边揉面边加水 , 直到把面粉揉成光滑的柔软的面团 , 醒15分钟 , 做成饼皮
步骤2.把70g油慢慢放入低筋面粉 , 揉成一个团 , 做成酥油(没有低粉就用普通面粉代替 , 使用低粉口感会更酥松)
步骤3.把先前醒好的面团分成小剂子 , 把油酥也分成等量的小块 , 把油酥包在面皮里 , 收口 , 把收口朝下 , 用擀面杖擀开;向右折叠三分之一左右 , 向左折叠三分之一左右 , 再对折;收口朝下用擀面杖再擀开重复三次上述的步骤;再整成圆形后摁扁 , 涂上蛋液 , 撒上芝麻
步骤4.用同样的办法处理剩余的小剂子和油酥 , 放入预热好的烤箱 , 190度 , 25分钟左右;香喷喷的油酥饼就烤好了

第四道:发面葱油酥饼
所需材料:面粉500克 , 酵母5克 , 泡打粉5克 , 白糖15克 , 盐适量 , 小葱适量 , 油酥小半碗 。
步骤1.將500克面粉倒入盆中 , 并撒上5克泡打粉拌匀 。
步骤2.將5克干酵母和15克白糖放入碗中 , 用溫水搅化
步骤3.將搅化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中 , 用筷子慢慢和勻 , 再用溫水搅拌至雪花狀 , 水要慢慢加 。
步骤4.面粉和水搅拌均勻后放在菜板上揉至光滑的面团 , 盖上湿布或者裝進大食品口袋中 , 饧面半个小時以上 , 发至两倍大 。
步骤5.葱切成葱花 , 取小半碗的面粉 , 油烧热倒入面粉中搅拌均匀做成油酥 。
步骤6.饧发好的面粉不要揉 , 直接分成3个大面团 。
步骤7.把面团擀成薄片 , 在面上抹上一层油酥 , 撒适量盐跟葱花 。
步骤8.从一头卷成长条 。
步骤9.在从中间用刀划开分成两半 , 再刷一点油酥 。
步骤10.取一半切开的剂子 , 从一头开始将它盘圆 , 把最后的的头压在底部 , 盘的时候一边拉伸一边盘 , 盘多几圈 , 让它层次多一点 。

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