1、辣椒油的苦味可以通过加入新鲜辣椒油和苦辣椒油来补救 。辣椒油很苦,因为油温太高 , 不能油炸辣椒粉 。制作辣椒油时,你必须等到油温只有40%热时 , 才可以把它倒在辣椒粉上,边倒边搅拌 。直到油几乎足以淹没两指辣椒粉 。
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2、制作辣椒油时,先烧一罐热油,当油冒烟时 , 关火 。让热油静置1-3分钟 。这一步是辣椒油成功的关键 。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中,用筷子搅拌辣椒粉 。油多总比油少好 , 因为辣椒粉会吸收油 。
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