好吃的蒸菜做法大全 40道蒸菜的做法大全

好吃的蒸菜做法大全 40道蒸菜的做法大全

1、荷叶粉蒸肉:
原料:五花猪肉600g,鲜荷叶3张 , 麻油15g,料酒20g,绵白糖35g,籼米100g,葱段5g,姜片15g,乳腐1块,桂皮2g,八角2g 。
烹制方法:将籼米淘洗干净 。猪肉切成6.5 cm长的长方块10块,放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀,浸渍30分钟,然后拣去葱、姜,拌上炒米粉,肉皮朝下放入碗内 , 葱、姜覆其上,上笼用旺火蒸至肉酥烂 , 取出葱、姜待用 。荷叶洗净并批去背面的肋筋,放入沸水锅中烫洗片刻 。用洁布擦干水分 , 划成10块,将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好后放入饭盒内,再上笼用旺火蒸5分钟左右,取出即成 。

2、荷叶粉蒸鸡
原料:鸡脯肉和鸡腿肉1斤半 , 蒸肉米粉8两,鲜荷叶4张,猪板油3两,葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量 。

做法:鸡肉、猪板油切成块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油码味;荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张),去掉背面老筋,放入开水锅烫一下,擦干水分;米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。剩下的荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出 , 抹上麻油即成 。

3、葱油蒸鸭
材料:光肥鸭1只约1500克,葱8条,醋1茶匙,花椒、生粉各适量 。
【好吃的蒸菜做法大全 40道蒸菜的做法大全】制作:将鸭从脊背处剐开 , 取出内脏洗净滤水 。用适量生粉均匀地抹在鸭身上 。取葱5克打结,其余切成3.3厘米长的葱白段 。烧热锅 , 下油,烧至七成熟时,鸭肚向下放入锅中,炸至外皮起小泡时捞出,倒去锅中炸油 。原锅放在大火上 , 加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫,盖上盖,用小火焖烧约5分钟 , 取出放碟内(鸭肚向上),放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出 。拣去葱结不用 。炒锅放火上,下油,烧至五成熟时下葱白段,炸至葱呈金黄色时,连油带葱浇在鸭身上即可 。