1、当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺 。组胺为一种有毒的物质 ， 随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏 。而过高的氨氮必须从肾脏排出 ， 所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的 。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状 。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用 。
【为什么螃蟹死了就不能吃了 为什么螃蟹死了就不能吃了?】
2、活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽 ， 甚至咯血 ， 如果侵入脑部，则会引起瘫痪 。据专家考察 ， 把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％ 。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死 。生吃螃蟹 ， 还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状 。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的 。
3、蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死 。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质 ， 因为其中含有细菌、病毒、污泥等 。

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