芦笋学名石刁柏 ， 祖籍地中海沿岸，虽然有2000多年的栽培历史，但来中国仅仅是19世纪的事情 。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎 。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字 。好的绿芦笋有着挺拔的腰板，全株正直，以不带白根、通身泛着泛着油亮的翠绿色泽的为好 。越细越小 ， 营养成分才更好 ， 也更鲜嫩 。

芦笋卖得比其他蔬菜贵并非无原因，头年和第二年种出来的芦笋都不成形，第三年才像样子，过了第四第五年，再种的就又不行了，等于一块地只有一半的收成 。在大量种植之前，并不是家家户户都吃得起呢 。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口 ， 烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可 。冷藏保鲜先用开水煮一分钟 ， 晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出 。
【时蔬芦笋 芦笋是春季时令蔬菜吗】

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