【四川腊肉的腌制方法与配方大全 四川腊肉的腌制方法与配方】1、食材：猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量 。
2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味 。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里 ， 放阴凉地 ， 腌十天左右 。

4、将腌制好的猪肉去除 ， 用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干 。
5、用一大铁锅 ， 放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了 。
6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色 ， 之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了 。

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