1、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用 。
2、将泡红辣椒去蒂、籽 。炒锅上旺火 , 放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用 。
3、炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤 。
【葱酥鱼怎么做 葱酥鱼怎么做好吃】4、将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上 , 用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠 , 再撒入味精、淋上麻油,起锅即成 。
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