【永定芋子包的做法 芋子包的做法】1、食材：芋卵子1000克，木薯粉250克，五花肉或者牛肉250克，小虾仁50克，香菇50克 ， 鲜笋50克，胡萝卜50克，葱白适量，丰鱼适量，精盐适量，蚝油适量，鸡精适量，胡椒粉适量 。
2、准备芋皮：芋卵子洗净，置旺火锅中隔水蒸熟，出锅趁热剥去皮 ， 置簸箕中舂搓成芋泥，加入碾面过筛的粉子 ， 以及适量精盐，用力揉搓至脱手，待其冷却后（或者放置冰柜冷藏）备用 。

3、煮馅：五花肉（牛肉）切末 ， 胡萝卜、香菇、鲜笋切?。?以上配料混合剁末 。锅置文火上，投下五花肉（牛肉）末 ， 煎出油，炸至肉末金黄色，下葱白末、虾仁、蚝油、丰鱼、爆香，铲起部分备用，投入混合剁料、精盐、鸡精 ， 炒熟成肉馅，起锅盛盆备用 。
4、取出芋泥坨，分揉成直径3厘米大芋球，按捏成薄芋泥皮，舀一匙肉馅于中心 ， 托捏成桃形芋子包 。
5、将包好的芋子包置笼中猛火蒸10-12分钟，出锅蘸香油装盘，撒上葱花、胡椒粉上席 。

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