1、先洗后切 。用大白菜做菜时要先洗后切，这样可以避免大部分营养物质流失到水中 。更不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失 。
【用大白菜做菜切法有讲究 用大白菜做菜切法有讲究吗】
2、竖着切 。有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少 。其次 ， 这样切白菜容易熟 ， 维生素的损失减少；再次 ， 大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维 ， 更有利于刺激肠蠕动 。

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