1、材料:鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒胡椒粉等适量 。
2、鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上切几刀,以便入味 。然后在鱼周身抹上一层白酒 , 为了消毒和增香 。
3、每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉擦拭均匀腌制 。
4、鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干 , 取出熏制 。
5、铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 。
【腊鱼怎么腌制好吃 腊鱼怎么腌制好吃 最简单的方法】6、把铁架放在熏制的材料上 。
7、将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火 , 有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上 , 烟就不会出来了 。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分 。
8、打开锅盖 , 香气扑鼻 , 熏制的鱼肉腊香干色泽金黄 。
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