1、蒸小扁鱼：把鱼儿洗干净放在碗里 。摆上生姜，水烧开后蒸10分钟 。水开后8分钟 ， 放入生抽，麻油，葱 。
2、炸小扁鱼：小扁鱼从背部剖开，没到到底可借用剪刀辅助，洗净沥干，入调料腌制，放冰箱冷藏 。长时间为了入味，第二天炸时倒掉卤水，粘上面粉，防止油遇水飞溅 。准备长筷子 ， 长袖倒背衣 ， 为了避免烫伤 。油烧到七八层降火，鱼一条条炸，用小火让它熟 ， 形态固定 。旺火再复炸一次 。增脆！
【扁鱼家常做法红烧鱼 小扁鱼家常做法】
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