1、食材：猪肘子1200克、料酒50克、桂皮2个、百果2个、茴香15克、葱结1个、黄姜4片、八角2个、干红辣椒3个、红烧酱油50克、花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克、大葱1根
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2、去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头 ， 料酒，少许盐 ， 煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉 。
3、用红烧酱油上色，涂抹3遍 。
4、油炸蹄髈 ， 油温60度左右 ， 炸至金黄，小火慢炸 。
5、油温下锅烧热，放入草果 ， 八角，山奈，花椒 ， 老姜，大蒜，香辣酱，炒香 ， 放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时 。
6、煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀 。

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