1、主料：洋扁豆250g，茄子250g ， 配料：油适量，盐适量，鸡精适量，姜适量，葱适量，虾米适量，料酒适量 。
2、茄子用清水浸泡30分钟，洗净，洋扁豆剥去壳洗净，虾米漂净 。

3、锅里油热，放下洋扁豆煸炒，加适量清水大火煮开，中小火滚10分钟 。
4、放入虾米 ， 加料酒，姜片 。
5、边转动茄子边用刀把茄子削到锅里，直至削完 。
6、开大火煮5分钟 。
【洋扁豆烧茄子的做法窍门 洋扁豆烧茄子的做法】7、放盐，鸡精，葱花即可 。

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