1、主料：大闸蟹4只 。
2、辅料：黄酒3勺、大葱1段、生抽1勺、盐半勺、蒜3瓣、白糖1勺、姜3片 。
【炒大闸蟹的做法和配方 炒大闸蟹的做法和配方窍门】3、用牙刷把螃蟹全身刷一遍母蟹要把团脐轻轻打开刷干净里面 。
4、蟹身剁两半，蟹腿剁掉，蟹钳去毛用刀背砸裂备用 。
5、小心被钳！把剁好的螃蟹用淀粉裹一遍 ， 蟹黄的地方多蘸一些淀粉 。
6、热锅下少许油，八成热下螃蟹煎到外皮全部变红淀粉凝固时捞出装盘 。
7、葱姜蒜爆锅，下螃蟹大火翻炒，依次放入料酒、糖、盐、生抽，翻炒三分钟出锅装盘 。
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