自己酿制葡萄酒方法,如何酿制葡萄酒 自己酿制葡萄酒的方法

自己酿制葡萄酒方法,如何酿制葡萄酒 自己酿制葡萄酒的方法

【自己酿制葡萄酒方法,如何酿制葡萄酒 自己酿制葡萄酒的方法】这里介绍做葡萄酒的全过程,做法十分简单,只要你有耐心 。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受 。你仔细地阅读我的介绍,有兴趣就试着做一次 。相信一定能掌握好自酿葡萄酒的方法 。
1.破碎 。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎 。

2.发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中 , 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易 , 一般可以达到不超过32℃ 。当皮汁装入容器后 , 一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖 , 经过2~3天有大量二氧化碳放出 , 皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次 , 这样做一方面防止葡萄皮生霉 , 变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出co2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛 。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰 , 即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离 。


3.压榨 。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒 。
4.加鸡蛋清澄清 。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明 , 将沉淀物弃掉 。
5.葡萄酒的加糖 。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。这样,具有浓厚的玫瑰香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚 。