1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条 , 用竹签扎些小眼,以利于进味 。
2、先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉 。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内 , 皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上 。冬春季两天翻一次 , 脆约5天取出,秋季放在凉爽之处 , 每天倒翻一至两次 , 脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天 , 中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 , 取挂于通风之处即成 。
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