牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，或者是因为牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 。
【牛奶加热后凝固是怎么回事 牛奶煮热会凝固吗】
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏牛奶的稳定性，因此出现絮状物 ， 即在加热过程中产生变性和凝结 。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 ， 进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现牛奶加热后凝固的现象 。
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