1、甘蔗头尾红了不能吃的 ， 变红的甘蔗是有毒的 。会分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌 。毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒素 ， 这种毒素主要损害身体健康，所以不能吃 。甘蔗带红丝有两种可能，都是异常情况，并不代表甘蔗越甜 。
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2、甘蔗从地里挖出之后 ， 也是活的，此时的甘蔗抵抗能力最强，霉菌很难入侵，但是存放1-2个星期之后，甘蔗的生命活性逐渐降低，就给了霉菌可乘之机 。霉菌一旦进入内部拥有了充足的养分，会大量的繁殖，进而导致甘蔗出现红色部分，红色部分中含有大量的细菌 。
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