柿子加温水就会又脆又甜，是因为加温水后，使柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，会分解了果实里的一部分糖分和单宁 ， 转换为二氧化碳和酒精，大大降低单宁的含量，使柿子又脆又甜 。
这种降低单宁的含量的作法，俗称：脱涩 。民间用的脱涩方法，通常有4种：
【柿子为什么加温水就会又脆又甜】1、把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后 ， 就能脱涩 。
2、把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温 ， 然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了 。
3、把柿子埋在米里，密封起来 ， 过几天，涩味也就脱去了 。
4、把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩 。

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