1、清远鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用 ， 香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒 。冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟 。

【上海白斩鸡做法 白斩鸡做法】2、翻个身 ， 另一面再煮两分钟 。然后加盖，小火煮十分钟 。锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），过滤掉花椒 ， 滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽 。把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆 。最后控净水 ， 捞出斩块 。

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