大霜后泡菜水辣味较重 。
【霜打的辣椒能做泡椒吗】泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 ， 早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。
一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长 ， 辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植 ， 其肉厚，呈长橄榄形，泡制后 ， 可作开胃小菜 ， 但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。

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