材料：鲜鱼肉净150克、熟火腿15克、熟冬笋25克、鸡蛋1个、清油1000克、熟芝麻75克、姜末1克、酱油15克、精盐10克、味精2克、料酒5克、胡椒面1克、干豆粉适量 。
做法：
1、将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味 。
2、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀 ， 做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻 。
【谁知道精骨鱼的做法】3、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金黄色，皮酥捞起 ， 装盘即成 。

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