1、食材：大头鱼800g，红葱头50g，蒜15g ， 姜15g，芹菜50g，泡米椒8g，红椒10g，胡椒粉1g，白酒5ml，生抽10ml ， 盐2g，生粉10g，蚝油3g，香菜适量 ， 芝麻油少许 。
2、鱼头选大头鱼 。洗净后斩成大小均匀的块状 。
3、小红葱头 ， 蒜，姜，红椒切成片备用 。

4、芹菜切段备用 。
5、腌鱼头，加入胡椒粉，盐，姜末，生抽 。
6、加入白酒，生粉，蚝油，搅拌均匀腌制半小时左右 。
7、油温七成热，放入红葱头，姜 ， 蒜 ， 泡米椒，红块椒，芹菜梗爆出香味 。
【鱼头煲做法步骤 鱼头煲的做法窍门】8、将芹菜叶子铺满砂锅周围，起到垫底防粘的作用 。
9、再放上鱼头 ， 倒入腌制的酱汁 。
10、盖上盖子转小火煮五分钟 。
11、之后把料酒淋在砂锅盖子上 。
12、最后再焗上三分钟左右 。
13、放上芹菜叶 ， 香菜叶和红椒丝 。
14、淋少许香油润色即可 。

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