1、主料:猪肘(带皮骨)750克 。
2、调料:酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克 。
3、将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时 , 放入温水中泡透)用刀刮净焦皮 , 用刀顺骨劈开至露骨,放入汤锅中,煮至六成熟时捞出 。
4、趁热用净布擦干肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾干,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红 , 肉皮起皱纹成小泡时捞出 , 用刀剔去骨头,从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3) 。
【冰糟肘子 冰镇肘子】5、取大碗一个,将肘皮朝下放入碗内,然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出 , 扣入盘内 , 将汁入锅内,加入清汤 , 用湿粉勾芡 , 加入花椒油,淋在肘子上面即成 。
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