1、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 。将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用 。水要烧开 , 不能用生水,不然容易产生异味,将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒,盖严 。20天左右后就可以开吃了 。【快速腌咸鸡蛋的正确方法】
2、将新鲜的鸡蛋洗净 , 晾干(不能直接放在阳光下晒干),放入坛罐内 。然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例 , 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。待卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜 。将坛加盖,密封 , 存放二十天左右即可启封食用 。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键 , 千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出 。
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