1、主料：豆腐，鸡蛋 。
2、辅料：鲜虾仁 。
3、调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉 ， 干淀粉 ， 肉清汤，熟猪油 。
【锅塌多维豆腐】4、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片 。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用 。

5、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水 。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上 。
6、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时 ， 随即加入葱姜末 ， 肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽 ， 扣在盘内即成 。

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