1、肉在炖之前，放进淘米水中浸泡 ， 可以去掉杂质异物 ， 化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干 。
2、焯水可以将肉中含带的血水去除 。如果使用热水，只能将表面的部分去掉，而内部还有大量残留 。使用冷水，水中可能会有杂质，所以焯肉的时候最好用白开水 。
【煮肉的方法技巧图解 煮肉的方法技巧】3、在炖肉的时候，可以加入一些高度白酒，起去腥提鲜的作用 。加入白酒后，不要盖上锅盖，让蒸汽挥发 ， 加速腥味的去除过程 。
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