1、材料:仔鹅1只(约2千克),老卤水1千克,香料(草果8克,八角10克,桂皮6克 , 丁香、香茅各3克,香叶2克,小茴香、甘草、山奈各5克),A料(盐5克,胡椒面10克,白酒15克,糖色50克),B料(红油30克,酱油、盐各10克 , 白糖50克 , 花椒面5克,醋3克,香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克) , 香油5克,花椒油3克 , 青椒、甜椒各50克 。
【四川麻辣鹅做法及配料 四川麻辣鹅的做法及配料】
2、制作方法:鹅宰杀后洗净切块 , 用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀 , 再淋入少许植物油,装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上 , 放入植物油烧热,把腌好的鹅下锅,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后,接着烹入料酒 , 倒入高汤,下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料,慢火熬熟就行了 。
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