开水白菜国宴做法和配方 国宴开水白菜的做法有几道工序

开水白菜国宴做法和配方 国宴开水白菜的做法有几道工序

1、材料:白菜1颗、鹌鹑蛋6个、皮蛋1个、火腿适量、胡萝卜半根、枸杞、大葱、姜、蒜 。
2、调料:高汤、胡椒粉、淀粉、香油、盐 。
3、做法;
(1)准备食材:将白菜洗净,剥去几层,取中间最嫩的菜心,切去根部 , 掰成一片片 。鹌鹑蛋切半,皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切?。小⒔兴浚坭椒湃胨信莘?。
(2)焯水:锅中放少量盐滴上几滴油(这样焯出的菜颜色更鲜艳) 。水烧开后,放入白菜叶 。

只要稍微过一下水 , 10来秒就立马捞出 。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔 。
(3)调制汤汁:热锅后倒入油,不用热油,倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香 。
再倒入高汤、盐和胡椒粉 。
(4)反复淋热汤:放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞 。汤水煮开后,先关火 , 用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上,淋好再都倒回锅中,反复5次,让白菜叶吸足汤汁的鲜美 。
倒回锅中的汤汁再次煮开,用水淀粉勾芡成浓汁 , 再加几滴香油,汤汁就调制好了 。
【开水白菜国宴做法和配方 国宴开水白菜的做法有几道工序】(5)上汤装盘:最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上 。一道看似清汤寡水,实则有滋有味的开水白菜就做好啦 。