1、主料：大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克 ,马蹄20克，水发冬菇25克,
2、辅料：盐3克，酒8毫升，味精1克 ， 蛋清15克 ， 淀粉5克 ， 植物油50克 ， 高汤25克 。
3、大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水 。马蹄切片 。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片 。【什锦虾球的做法及图片 什锦虾球】

4、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好 。
5、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡 。
6、炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油 。
7、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成 。

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