1、将梅花肉切成较薄的片,用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟 。
2、将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香,有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油,我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下 , 经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味 , 味道更加丰富 。(重庆人称之为糊辣壳 , 有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味) 。
3、将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎,但不要太碎(这样吃的时候能欣赏较好的辣椒,满足眼和嘴巴的双重享受);葱白切成段,葱叶切成花;大蒜剁碎;老姜切碎待用 。
4、锅内倒油烧热至6成 , 下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅 。
【重庆水煮肉片 川味水煮肉片的正确做法】
5、待豆瓣颜色变深炒出红油时,倒入适量清水或者鲜汤(水不能太多,以免稀释汤的味道),放入适量耗油、盐调味 。
6、待水煮沸后,将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出,装入碗内垫底 。
7、等水再次煮沸后,将肉片放入锅中,用筷子滑开,避免粘在一起,大火快速煮3分钟,迅速捞出铺在垫有白菜的碗内 。
8、将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒 , 蒜末铺在肉片上,锅内清洗干净倒油烧至冒青烟,然后淋在准备好的辣椒面上,只听见一阵哧溜声,一股青烟腾起,香味四溢,一盆水煮肉片大功告成,撒上葱花即可食用 。
- 重庆高新区小学招生政策 重庆高新区小学入学政策2023年
- 荸荠怎么削皮儿 荸荠怎么削皮
- 重庆市有哪些区 重庆市有哪些区县一个男人
- 水煮蛋能隔夜吗 水煮蛋能否隔夜
- 重庆做dna亲子鉴定需要准备些什么 重庆做dna亲子鉴定需要准备些什么材料
- 12月5日重庆合川区新增病例活动轨迹涉及地点查询
- 12月7日起重庆合川区关于优化调整疫情防控措施的通告
- 重庆市新冠肺炎中医药防治推荐方案 新冠肺炎中医药治疗方案
- 12月4日重庆巴南区新增病例在渝活动轨迹一览
- 重庆高新区什么时候解封 12月6日重庆巴南区哪些高风险区解除