1、在70℃以上高温下，加热4~5分钟，黄鳝体内的颚口线虫就可以被消灭 。但是由于寄生虫种类繁多，最好将温度和时间控制更高、更长一些 。
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2、另外，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。

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