1、选好草鱼 ， 杀掉 ， 洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开 ， 从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段 。
2、腌制 。把上述鱼段用食盐进行腌制 。腌制的时间就可以制作调料了 。

3、把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用 。
4、用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段 ， 注意炸的时候鱼段要裹上蛋清 。鱼一定要炸的外焦里嫩 。
5、准备好石锅吧 。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片 。
【干锅石锅鱼怎么做视频 干锅石锅鱼怎么做】6、炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内 。

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