1、备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤 , 切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右 。
2、头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面 。
【熏肉的做法大全家常菜 家常熏肉的做法】
3、另加大葱二斤 , 大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。
4、开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键 。
5、熏制时,要沥尽油汤 , 码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末 , 三至四两,盖好锅盖 , 用慢火加热十五分钟,即可出锅 。
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