1、将猪肉和冬笋均切成末,虾肉和海参分别切成丁 。锅置火上,放入花生油100克烧热,将葱末、姜末、肉末和冬笋炒出香味,加入酱油、虾肉、海参、料酒、鸡汤、5克精盐和白糖炒匀,用湿淀粉勾芡成馅料,倒入大瓷盘内凉后放入冰箱待用 。
2、将面粉放在案板上,中间扒一个窝,放入熟猪油25克、精盐、明矾粉和300克开水,烫面搓匀 , 凉透后搓成长条,揪剂子25个,用手按扁,擀成直径为7.5厘米左右的圆皮 , 两头折叠起来,从当中切开成两个三角形 , 再把切口处用拇指捏一下即成菱角皮 。
3、将菱角皮中装入馅料后封口捏紧,再用花镊子夹出花边即成生饺坯 。
【油炸菱角 炸菱角饺】4、将生饺坯入笼,置火上蒸7分钟左右取出,投入烧热的油锅内炸至金黄色,装盘即成 。
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