解密:中国各地的清明节都有哪些习俗呢?

清明节是中国重要的传统民俗节日之一,2006年清明节被列入第一批国家级非物质文化遗产名录,从2008年开始清明节被正式确立为法定节假日 。清明节有两种不同的概念和含义,其一是古人根据太阳历制定出的气候节令,其二是一个缅怀故人的祭祀节令 。
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北京天文馆天文专家寇文介绍,历法上把黄道分为360等份,称为“黄经”360°,把“春分点”定为“黄经零度”,视太阳从春分点出发,每前进15°为一个节气;运行一周又回到春分点,为一回归年 。春分那天太阳所处的黄道经度为0°,清明所处的“黄经”为15° 。所以春分后15天就是清明节 。
扫墓是清明节最早的一种习俗,这种习俗延续到今天,已随着社会的进步而逐渐简化 。扫墓当天,子孙们先将先人的坟墓及周围的杂草修整和清理,然后供上食品鲜花等,向先人祭拜 。
在中国北方有清明戴柳的习俗,就是折柳枝扎成圆圈或帽子戴在头上,或插柳枝于屋檐和门窗上 。据《燕京岁时记》上说:”至清明戴柳者,乃唐玄宗三月三日祓禊于渭水之隅,赐群臣柳圈各一,谓戴之可免虿毒 。“北京有句民谚:”清明不戴柳,死后变黄狗 。“可见此俗流传到民间,戴不戴柳却与死后的下场有关了 。
上海城隍庙的庙会,传说也与人们的生死有关 。有一首南城隍庙杂咏:”神庙还分内外城,春来赛会盼清明 。更兼秋始冬初候,男女烧香问死生 。“上述两个风俗,都有强烈的迷信色彩,所以,今天已经绝迹了 。
踏青,即郊外春游活动 。由于各地春天到来的时间不一,过此节亦有先后,福建、四川等地在农历二月二日,陕西等地在农历三月三日 。在北京地区却与清明节同时进行 。旧时的踏青,以西直门外的高梁桥为最盛 。《瓶花斋集》有一段真实地记载:”高梁桥在西直门外,京师最胜地也 。
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清明还有放风筝,荡秋千、吃寒食的习俗 。
【解密:中国各地的清明节都有哪些习俗呢?】没错,清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯 。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油 。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了 。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴 。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。
中国南北各地清明节有吃馓子的食俗 。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具” 。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料 。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名 。
吃清明螺,清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说 。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜 。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了 。
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潮汕人过清明节,具有浓厚的地方色彩 。食薄饼:清明食薄饼在潮汕很盛行,几乎每家每户都不例外 。薄饼分皮 。馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸 。馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味 。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅 。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食 。