皮蛋的功效与作用皮蛋的功效与作用

皮蛋一直是中国人餐桌上的常客，尤其是喜欢喝酒的，皮蛋瘦肉粥、皮蛋小青菜、金针菇拌皮蛋、豆腐皮蛋……每一种搭配都让人口水直流，恨不得多喝两杯！

传说中皮蛋的含铅量高，对身体有危害是真是假？无铅皮蛋是不是一个谎言？今天就好好给皮蛋正正名。

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一、皮蛋含铅量的问题

将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了！

因为传统皮蛋的加工过程会添加含铅的物质，确实会让皮蛋的铅含量较高。但现在采用无铅工艺生产出的皮蛋，铅含量已经大幅降低。只要是正规合格的无铅皮蛋产品，就不用担心铅的危害了。

二、皮蛋营养价值高

1、增进食欲

皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。

2、养胃

皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

3、清火

皮蛋具有一定的清凉消暑的作用，且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料食用，能达到清火的效果。

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4、预防贫血

皮蛋含有钙、铁等很多微量元素，这些微量元素能够有效的防治因缺铁导致的贫血。

三、吃皮蛋只需注意一个问题

说明白了含铅量的问题，其实吃皮蛋更应该注意另一个问题——钠含量问题。皮蛋含钠量不低，几乎是鲜鸭蛋钠含量的 5 倍。所以，吃的时候不要再额外放盐、酱油等调料，以免钠含量过高，造成钙流失、高血压等其它的疾病。

四、皮蛋好吃要会做

皮蛋做法很多，皮蛋瘦肉粥最为久负盛名，可以说老少皆宜。

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皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克，皮蛋3个，瘦肉150克，香油3克，食盐、姜、葱、芹菜少许。

1、大米淘净放入碗中，加1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟；
2、将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用；
3、把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟；
4、锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫；
5、待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝；
6、再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌；
7、再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅；
8、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

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小小一枚神奇的蛋，凝聚着东方的智慧，偶尔吃吃，将传统延续下去，也是对美食的一种尊重。

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