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【八大菜系是怎么选出来的 哪个菜系没有提到宫保鸡丁】宫爆鸡丁又名宫保鸡丁 ， 以以急火爆炒白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成 ， 是一道具有悠久历史的四川名菜 。相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名 ， 始于清同治、光绪年间 。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金） ， 是清咸丰三年进士 ， 历任山东巡抚、四川总督 。清朝总督是地方的最高长官 ， 对总督的尊称叫“宫保” ， 所以这道菜被称为“宫爆鸡丁” 。丁宝桢对烹调十分讲究 ， 在山东为官期间 ， 曾调用厨师达数十名 ， 他常告诉家厨：做菜要精细 ， 不能落俗套 。有一次丁宝桢回家乡省亲 ， 亲朋好友为其洗尘接风 ， 做了些菜招待他 。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱 ， 他便问这菜的名称 。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作 ， 当以“宫宝鸡”命名 。丁甚喜 ， 连连点头称是 。自此 ， “宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来 。

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