1、鱼鳞不要刮掉：在处理带鱼的时候注意不要把外面那层银白色的鱼鳞刮掉，这层鱼鳞不仅营养丰富，而且带着鱼鳞煎的带鱼也不易粘锅 。
2、提前腌制：处理好的带鱼可以用细盐和料酒提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，煎起来也不容易碎 。同时腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用 。
3、生姜片擦锅：带鱼入锅前可以先趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，这样处理过后带鱼煎起来就不会粘锅 。
【煎带鱼用面粉还是淀粉 带鱼怎么炸不粘锅不碎】4、使用的油温要足够：油温不够会很容易碎，再就是带鱼的水分一定要沥干 ， 以免造成溅油，然后一定要将被炸的那一面，炸到金黄色才翻面 ， 不然没有炸的紧实 ， 很容易变碎 。
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