【婺源清明果的做法 清明果的做法】
清明果也叫绵菜饴、清明饴,是温州的传统小吃,民间采用古老的制作方法,用原始的石器工具捣制,软糯有嚼劲,回味更悠长,不失为一种返璞归真的饮食文化!
1、先要准备一下,将石头的捣臼清洗干净,这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具 。现在恐怕很难看到了 。(当然,没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替,没有石头做的榔头,也可以用木棍子来代替)
2、 采摘新鲜的艾草,摘去黄色小花,清洗干净 。
3、 将新鲜的艾草捣成菜汁,捣得越细越好 。也可以煮熟再捣成汁 。也可以用榨汁机打碎 。
4、 捣好菜汁后,连菜带汁;放入糯米粉,先用手揉成团,依据干湿程度加入适量的水揉匀;
5、 举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣,旁边要有一个人当助手,在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉,防止粘住石头锤子 。还要翻动粉团,均匀捣遍整个糯米粉团 。
6、 大约捣了15分钟 , 就成了柔韧度很强的粉团了 。这样捣出来的粉团做好清明果,就不会破皮露馅了 。
7、 没有石臼也可以在锅里揉透揉匀,最好是用木榔头捣砸 。同样有效果 。最后基本看不到艾草的渣子 , 全是绿色的粉团 。
8、 摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干 , 把柚子树叶剪成圆形,备用 。
9、 开始包清明果了,将糯米粉团取出一块,先揉圆,再用大拇指转出一个坑斗,将馅料依次放入 , 最后收口再揉一下,压扁;底下贴上一张柚子叶 。
10、 上锅蒸,大火12分钟转小火焖2-3分钟 。飘散着怡人清香的清明果出笼了 。
用传统石器制作而成的清明果,更有一番独特的美味 。
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