1、和面的方法 。要一半面用开水和，一半面用冷水，这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候 。
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2、制作面食都要和面，和面与水温有很大关系 。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品 。温水和面 ， 水温在摄氏30-50度 ， 和出的面柔中有劲，成品不易走样 。

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