1、净草鱼肉250克 。水发香菇55克、熟火腿35克、熟笋肉55克 。精盐3克、味精1克、绍酒12克、熟猪油12克、葱12克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克 。
2、将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉 ， 取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片 ， 皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水 。再逐片拍上干淀粉 。
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3、把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝 。葱切成同样长的段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷 。取腰盘一只 ， 抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中 ， 上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用 。
4、砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀 ， 浇在鱼卷上即成 。

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