绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用 。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口 ， 防暑消热 。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好 。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良 ， 又可治疗小儿皮肤病及麻疹 。常食绿豆 ， 对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用 。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹 。如果得了痤疮 ， 可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处 。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用 。
因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕 ， 或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称 。自《开宝本草》记载：“绿豆 ， 甘，寒，无毒 。入心、胃经 。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒 。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发 。《本草纲目》云：“绿豆 ， 消肿治痘之功虽同于赤豆 ， 而压热解毒之力过之 。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌 。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效 。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒” 。【绿豆凉糕的营养价值 绿豆凉糕的营养价值和功效】
《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒 ， 据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也 。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效 。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇 。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究 。
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