【手擀面要冷水还是热水 手擀面是用冷水还是热水和面】
手擀面用冷水和面 。用热水来和面会降低面粉的筋度 ， 导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑 。正确方法应该是用凉水来和面，使面团变得特别软，成品色泽较白，吃起来爽口 。因此应该要用凉水和面 ， 才会吃出劲道感 。
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