正宗酸梅汤制作方法与材料 ,来客人饮料都省了


正宗酸梅汤制作方法与材料 ,来客人饮料都省了

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在家如何熬出清爽酸梅汤,食材的配比作用?学会后再也不喝饮料
教你在家熬出地道酸梅汤,各食材配比作用,来客人饮料都省了
酸梅汤是我国一个古老的验方,严格意义上来说,酸梅汤应该算汤剂,而不能算饮品 。夏日严严,酷暑难耐,随之而来的是“因瘟生疫”,进而出现食欲不振、厌食、胃肠胀气 。夏季湿气重浊而生痰湿,而出现咳嗽、咳痰等症 。这也是酸梅汤这三味主料的构成:乌梅、山楂、甘草 。最早的酸梅汤来自于“乌梅辟疫”,《本草纲目》中记载:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅 。”它能除热送凉、生津止渴,望梅止渴的典故就是说的梅子 。后来,酸梅汤成了宫廷用来生津祛暑的饮品,流传到民间后,又加用了桂花,就成就了民间的桂花酸梅汤 。
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文学中也有关于酸梅汤的记载,在名著《红楼梦》中,贾宝玉挨打后,只嚷干喝,就对贾母喊着要吃酸梅汤 。“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》里面关于卖酸梅汤的诗句 。后来的民间酸梅汤又衍生出很多分类别方,在乌梅、山楂、甘草的基础上,又增加了桂花、陈皮、洛神花、大枣等,形成了现在市面上形形色色的各类酸梅汤 。那么,我们在家如何熬出清爽酸梅汤,食材的配比作用?学会后再也不喝饮料 。
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我们在家制作,除了药食同源、去暑生津,还要考虑到口感,所以,配方只需用到乌梅、山楂干、甘草、桂花这四种即可 。别的组方像陈皮、洛神花、大枣等,个人不建议添加,这会衍生出苦涩、异味等影响口感的因素,进而会喧宾夺主,掩盖了酸梅汤本身的清香酸爽滋味 。乌梅去暑生津,山楂消食去积,甘草止咳祛痰,桂花清香提神,具体比例也不是固定的 。基本按着乌梅:山楂:甘草、干桂花3:2:1:0.5这么一个比例,如果胃胀厌食,就增加山楂的用量;如果痰湿咳嗽,就增加甘草的用量;单纯想去暑生津,就增加乌梅的用量 。
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桂花酸梅汤
主料:乌梅60克、山楂40克、甘草10-15克
配料:干桂花5克或糖桂花30克
调料:纯净水3000克、冰糖50-100克
制作过程
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1、想要熬出地道的酸梅汤,要用到二次熬制法 。第一次先加入三分之二的水量,熬完第一次后,把汤水滤出,再加入三分之一的水量,再熬制同等时间后,把两次的混合,这才是地道酸梅汤的熬制方法 。准备食材:乌梅、山楂干、甘草、干桂花或糖桂花、冰糖、纯净水 。现在,外面很容易买到乌梅、山楂干、甘草,市场上、网上都有售,现在也有出售成包的酸梅汤食材,更方便 。
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2、把乌梅、山楂干、甘草冲洗一下,浸泡30分钟 。
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3、选用砂锅或不锈钢锅,锅内倒入纯净水2000克,把浸泡好的乌梅、山楂干、甘草下入,大火煮沸后,调成小火,熬制40分钟后,把熬好的汤水过滤出来 。再倒入余下的纯净水1000克,烧沸后再小火熬制30-40分钟,把两次的汤水混合在一起 。下入干桂花或糖桂花、冰糖,根据自己的口感,掌握好冰糖的用量,再熬制5-10分钟,停火 。