买墨鱼干,挑“红的”还是“黑的”?味道差别大,弄明白了再买

墨鱼筋道营养,不管是煲汤还是爆炒,味道都很好吃 。但是新鲜的墨鱼往往不能存放太久,大多数商家都只能选择将墨鱼风干成墨鱼干的方式来进行售卖,这样不但保存更久而且也很好售卖,不过这墨鱼干也不是都是新鲜的,如果您不会购买挑选,就很容易被坑买到陈年旧墨鱼干,那么买墨鱼干到底该怎么挑选呢?下面就为大家来一一解答 。

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买墨鱼干怎么选?
要想买到新鲜高品质的墨鱼干需牢记如下技巧:
1、看大小 。许多人都认为买墨鱼就应该买越大的越好,其实这个想法是错误的,买墨鱼干应该买大小适中的,不能太大也不能太小,一般和咱们2个巴掌组合差不多大为宜,超过3个巴掌更大的一般可能是淡水圈养加饲料催长的,品质不好;
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2、看完整度 。高品质的干墨鱼肯定是体型完整的,不会缺胳膊少腿,即使是墨鱼骨和墨鱼眼睛也都会保留,而如果是断脚或表皮破损的,一般本身就是不新鲜的墨鱼风干来的,或者存放时间太久被虫啃食了;
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3、是否有霉点 。好的墨鱼干表面即使有白霜也不会有霉点,如果是墨鱼表面有白色或绿色小凸起霉点,那么说明墨鱼加工方式有问题,含水量较高所以更容易发霉长菌,不要买;
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【买墨鱼干,挑“红的”还是“黑的”?味道差别大,弄明白了再买】4、摸软硬度 。质量好的墨鱼干肉质不会很干硬,即使很干摸着也比较柔软,墨鱼脚能够轻松移动,而如果是特别干硬,一碰就断的肯定是劣质墨鱼干,放的时间太久了所以易干裂 。
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墨鱼干选“白霜的”还是“黑的”?
买墨鱼应当挑选白霜的,而不要买没有白霜的黑的 。理由如下:
1、白霜不是盐 。很多人认为墨鱼表面的白霜是盐,其实并不是,墨鱼表面的白霜是墨鱼体内析出的甜菜碱等氮素化合物,是墨鱼被干化后自然析出的物质;
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2、带白霜的墨鱼更干 。一般墨鱼必须晒至7成干以上,之后放入仓库中用麻袋密封自然使墨鱼内的水分二次散发,这样墨鱼内的甜菜碱等氮素化合物会自然析出,之后形成表面的白霜,此步骤也叫发花,而墨鱼表面没有白霜的一般是晒干不到7成的略干墨鱼,所以价格应该更便宜,如果同价格下,买白霜的会更干更好,泡发后更划算 。
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墨鱼干挑“红的”还是“黑的”?
同价格下,挑红色的墨鱼干品质更好 。理由如下:
1、红色的干墨鱼更新鲜 。因为红色的墨鱼代表其一次晒干程度较高,之后晾干析出白霜后得到的优等干墨鱼,而如果是黑色的墨鱼干一般是一次晒干程度不高,7成干左右后就拿去晾干了,所以颜色不如前者红,之后只能长时间晾干变成黑色,所以自然不如红色的新鲜;
2、红色的干墨鱼更干 。因为红色的干墨鱼一般是晾干程度较高,肉质在析出反应中自然变色所至,就好像大家做风干腊肉一样,之后越干肉质越红,所以红色的干墨鱼更干,那么在同样价格下自然会比黑墨鱼干泡发更大,因此购买红色的干墨鱼品质更高也更划算 。