潮汕牛肉火锅为什么加黄豆?
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因为潮汕人喜来欢吃牛肉和黄豆源,黄豆炒香之后口感醇厚,利于提升牛肉火锅的味道层次,同时黄豆还富含丰富的蛋白质,吃起来比较健康 。
这两年潮汕牛肉火锅,仿佛一夜之间红遍大江南北,大街小巷随处可见,有时走在街上都能闻到牛肉的香气 。,火锅讲究调料的味道,调料配好就好吃,而潮汕的火锅不管哪一种都没有特别的特定材料的,很多是根据自家的经验制作,一般是用萝卜,党心,山药,黄豆等等和骨头熬成汤底
说完汤底,其次才是潮汕最火的牛肉火,潮汕不产牛,潮汕人吃的土黄牛多是来自贵州、四川 。牛到当地后会再养一阵子,对牛性别、成熟程度、肉质等各方面都有着严格的宰杀标准,挑牛最好的是母牛,肉质更嫩,牛肥,油脂感才丰富,两到三岁是最佳时间,太小的话,肉质太软,太大,肉质会太老 。
一头牛身上只有可能不到三分之一的肉可用来吃火锅 。当天宰这也是潮汕本地牛肉火锅与外地的不同,潮汕牛肉的灵魂与精髓在于每天宰当天的用量,新鲜食用 。其它城市开的潮汕牛肉火锅连锁店,牛肉基本上都是统一屠宰,所以吃到的可能只不过是和超市里边的冷鲜肉柜台里的一样,肉的品质就差远了 。
潮汕牛肉火锅凭什么要比重庆火锅在广东的名气还要大?
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地道的潮汕牛肉火锅,汤底通常是用牛肉骨头慢慢煮熟的肉骨汤制成,调味部分仅添加一些南方姜和一些盐 。潮汕人的饮食非常“原始” 。同时,潮州菜的味道以清澈但不清淡,新鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻为主 。所以潮汕牛肉火锅这种潮汕代表食物,当然也是极为注重突出食材本身的鲜味的,因此汤底、蘸料都必须清淡 。
潮汕牛肉火锅也有很多特色:
1.潮汕牛肉火锅不辣!一点都不辣!更不会放花椒!
2.其次是潮汕牛肉火锅的材料 。潮汕牛肉火锅用的主要食材是黄牛肉和牛杂,黄牛肉的肉质高,与重庆火锅相比,潮汕牛肉火锅种类很多,而且肉的质量要高得多 。
3.潮汕牛肉火锅汤底清淡但不寡淡 。锅底特别大一份,里面有玉米和萝卜 。尽管汤中没有牛骨,但有牛骨的味道 。地道的潮汕牛肉火锅餐厅会严格而谨慎地切肉,并区分不同的部分 。甚至小牛肉骨头中的肉也不会放过,并且烹饪时间也有所不同 。
4.据说牛肉火锅的营养价值很高 。汕头是于广东,中国南方地区 。众所周知,南方的人们通常更加注重养生,而潮汕地区的牛肉以其新鲜而闻名 。因此,吃新鲜的牛肉比在冰箱中冷藏更好 。而火锅的汤底就是比较清淡,以能吃到原味的牛肉为主,所以说潮汕的牛肉火锅就是因为肉鲜,而牛肉本身的营养价值也极高的原因,所以都是就是牛肉火锅的养生的原因 。
潮汕火锅的底料怎么制作
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潮汕火锅底料配方及其炒制方法:
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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